KOBE BEEF

QUALYTI

神戸牛＝世界一厳格な基準をクリアした「但馬牛」

食へのこだわりは肉に始まり肉に終わる。

兵庫県の豊かな土地と清らかな水、そしてたっぷりと注がれた愛情が産んだ“但馬牛”。

その但馬牛の肉だけが、世界に名を馳せる“神戸牛”と名付けることができます。贅沢な地産地消。

厳しい基準がある但馬牛を

さらに基準を増やし厳格な審査に合格した牛だけが

”神戸牛（神戸肉・神戸ビーフ）”を

名乗ることができるのです

神戸牛の命ともいえるこの二大要素を最大限に活かすように考えていくと、まずは中温～高温で表面を焼き固めることでうまみ成分を多く含む肉汁の流出を最小限に留めるようにした後、少し温度の低い火の入れ方で優しくゆっくりと中へ火を通していきます。

面は香ばしくカリッと焼きあがりながらも1㎜中に入ったところはソフトで中心部分へ近づくにつれて水分が失われておらず、程よく水分が抜けたことによる旨みの凝縮感を味わえるとともにジューシー感も味わえ、最も美味しいステーキの食味バランスが形成されるのがミディアムレアの状態なのです。